Ricetta,bio:

1) Tagliate a pezzettini la pancetta. Fiammeggiate se occorre le cosce di pollo, lavatele e asciugatele. Predisponete una larga padella, mettetevi dentro i pezzetti di pancetta e un cucchiaio di olio.
2) Fate rosolare la pancetta finchè la vedrete quasi trasparente, poi toglietela dalla padella con una schiumarola (mestola forata); nel grasso rimasto nel recipiente mettete una noce di burro e le cosce di pollo che farete dorare da entrambi i lati. Spruzzatele con la grappa e, non appena sarà calda, infiammatela. Lasciate spegnere la fiamma spontaneamente, poi rimettete in padella i pezzetti di pancetta e spruzzate tutto con un buon bicchiere di vino bianco.

3) Fate cuocere le cosce per circa 40 minuti. Nel frattempo, in un' altra padella, fate fondere 40 gr di burro: adagiatevi le cipolline prima scottate per cinque minuti e fatele rosolare da entrambe le parti; spolverizzatele con lo zucchero, bagnate con poca acqua e cuocetele per mezz'ora. Dopodiché unitele al pollo, insieme con l'aglio e il prezzemolo tritati.

4) Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, cuocete ancora per 15 minuti.

Da servire ben caldo.